俗语有云：“春养肝，夏养心”，此言不虚。大暑过后，天气湿热交加，人们极易心火上炎，睡眠质量大打折扣，内心仿佛有一团火在燃烧，辗转反侧直至深夜。老一辈对此深有感触，会在此时为家人熬制养心汤品，补充心血，使人能够安然入睡，日间精力充沛。

今年我家常备三道汤，轮流制作，全家老小都能饮用。做法简单，食材在菜市场就能轻松买到。

首推猪心助眠汤

老辈人常说吃啥补啥，猪心具有养心安神的功效，搭配几味药材，对睡眠不安者颇为有益。

猪心买回来后别急着切，先对半切开，放在水龙头下反复冲洗，挤出内部血块，这一步很关键，清洗不干净腥味会很重。然后切成薄片，越薄越好。把切好的猪心片放入碗中，加入一勺盐、两勺生粉、些许米酒，用手反复抓洗，倒掉浑浊的血水，再次抓洗直到水变清澈。这样处理后的猪心，腥味基本能去除。

红枣要去核，核性燥热，炖汤容易导致上火。黄芪、桂圆、莲子洗净后，和猪心片、姜片一起放入炖盅，加入滚水，隔水炖煮一个半小时。出锅前撒上一把枸杞，调入适量盐即可。这汤清澈，猪心片炖煮得软烂还略带脆感，喝下去内心安宁，夜晚躺下不容易胡思乱想。

其次是补脾安神汤

其实就是莲子芡实薏米糖水。脾胃是后天之本，养好脾胃，心神才能安定。

莲子、芡实、薏米按30克、30克、50克的比例准备好，不用浸泡，洗净后直接下锅。加入足量水，大火烧开后转小火，慢炖一小时。等薏米开花、莲子粉糯、芡实有弹性就行。

关火晾凉到温热，不烫嘴时加入一勺蜂蜜搅拌均匀，不要用白糖，蜂蜜润燥，和汤的性质最契合。这糖水清甜绵滑，不腻口，大人小孩都喜欢。下午三点左右喝一碗，能消除饥饿感，内心不再慌乱。

再者是丹参石斛田七鲜鲍扇骨汤

名字听起来复杂，其实做法不难，关键是食材搭配好后下锅炖煮就行。

田七质地坚硬如石，要提前用温水泡发，直到能掐动。扇骨买回来不用焯水，用两三勺盐加清水浸泡十分钟，血水会自己渗出，比焯水更干净且营养不流失。鲜鲍鱼用刷子刷净外壳，在肉上切十字花刀，既好看又入味。

把泡好的田七、丹参片、石斛片、花旗参、红枣都倒入炖盅，放入扇骨和鲍鱼，加入清水，隔水炖煮两小时。炖好后掀开盖子，药香混合着肉香扑鼻而来，汤色浓郁但不浑浊。

饮用时撒入少量盐，不要过多，略带咸味就能激发药材的本味。这汤有补气养阴的功效，对心脏有益，隔天喝一次，身体有力，心口舒畅。

这三道汤各有独特功效，猪心汤安神助眠，糖水养脾补气，药材汤护心强身。大暑过后，别只靠绿豆汤解暑，这几碗“夏汤”也该端上餐桌。养心才能睡安稳，日间不烦躁，整个夏天才能过得舒适踏实。

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