松茸炖土鸡是一道营养美味的家常菜，适合秋冬季节食用。松茸是一种珍贵的食用菌，含有多种氨基酸、维生素、矿物质和活性物质，有补气血、健脾胃、抗癌抗衰老的功效，是秋冬季节滋补的佳品。土鸡是一种肉质紧实、鲜嫩多汁的家禽，含有优质蛋白质、脂肪和钙、磷等营养素，有补气血、强筋骨、温中益气的作用，是秋冬季节滋补的佳品。两者搭配，不仅口感鲜嫩香甜，还能提供全面的营养，是一道兼具美味和健康的佳肴。

下面就来介绍一下松茸炖土鸡的做法和食材挑选以及小贴士吧。

食材挑选

土鸡：选择新鲜、肉质紧实、无异味的土母鸡，最好是整鸡斩块，这样可以保持鸡肉的鲜嫩多汁，也可以增加汤汁的香气。如果没有整鸡，也可以选用鸡腿或者鸡翅。鸡要洗净切成小块备用。

松茸：选择颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的干松茸或者新鲜松茸，这样的松茸口感好，香味浓。干松茸要用温水泡发至软，洗净沥干水分备用。新鲜松茸要洗净切成片备用。

姜：选择表皮光滑、无霉变、无虫蛀的生姜，切成片或拍碎备用。姜可以去除鸡肉的腥味，也可以增加菜肴的香气。

葱：选择颜色青绿、表皮光滑、无枯黄、无虫蛀的葱，切成段备用。葱可以增加菜肴的香气和色泽。

盐：根据个人口味适量添加，一般在菜肴快要出锅时加入，这样可以保持菜肴的原汁原味。

料酒：适量添加料酒可以去除鸡肉的腥味和血水，也可以增加菜肴的香气和鲜味。

生抽：适量添加生抽可以给菜肴上色和提味，但不要加太多，否则会影响菜肴的清淡度。

花生油：适量使用花生油可以增加菜肴的香气和光泽，也可以提高菜肴的营养价值。

做法步骤

准备好食材，将鸡洗净切成小块，在开水中焯一下去除血水和杂质。然后捞出冲洗干净，沥干水分备用。

将松茸洗净切成片或泡发至软备用。

将姜洗净切成片或拍碎备用。

将葱洗净切成段备用。

在砂锅中加入适量的花生油，烧至五成热时，下入姜片和葱段，煸出香味。

放入鸡块煸炒至变色，加入一勺料酒和两勺生抽，炒匀上色。

倒入适量的开水或者高汤，水量要没过食材即可。大火煮开后转小火焖煮40分钟左右，让鸡肉炖至软烂入味。

倒入松茸轻轻拌匀。再煮20分钟左右，让松茸吸收汤汁的香气和味道。

调入适量的盐，搅拌均匀。然后调大火将汤汁收至浓稠即可。出锅前尝一下味道，根据个人口味适当调整。

将菜肴盛入砂锅中，趁热食用，可以配合米饭一起享用。

小贴士

鸡要先用开水焯一下去除血水和杂质，这样可以让鸡肉更容易入味和变嫩。在焯水时加入料酒可以让鸡肉更容易出血水，也可以让鸡肉更嫩滑。另外，在焯水后要冲洗干净，否则会影响汤汁的清澈度和口感。

松茸要洗净切成片或泡发至软，这样可以让松茸更容易入味和变软。在泡发时要用温水而不是热水，否则会影响松茸的口感和营养。另外，在泡发时要换水几次，去除松茸的杂质和泥沙。

在调味时要适量添加盐、料酒、生抽等调料，不要加太多或者太少，否则会影响口感和风味。另外，在调味前要尝一下味道，根据个人口味适当调整。

免责声明：文章、图片来源于网络，若有侵权，请联系本网工作人员删除。本文仅代表作者本人观点，与本网无关。 文章内容仅供参考，不构成投资建议。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。