立秋去买菜，肉摊老板娘热情推销猪排骨，说能贴秋膘。这时，常来买菜的大姐讲：“贴啥猪膘呀，试试鲈鱼和虾，我家吃了半个月，我老公的大肚腩都小一圈呢。”

大姐这话颇有道理。猪肉油腻，鸡肉性温，秋燥时多吃易上火长胖。立秋后想滋补又不想长膘，鲈鱼、鸭肉、虾是不错之选——它们蛋白含量高、脂肪含量低，吃了让人腿脚有力，且不会觉得燥热油腻。

下面这三道菜，做法简便，出锅后可比猪肉香多了。

第一个：清蒸鲈鱼

鲈鱼在淡水鱼里蛋白含量靠前，肉质细嫩，清蒸时不加油，吃起来毫无负担。关键是刺少，中老年人吃着很安全。

买鲈鱼时让摊主杀好，回家冲洗干净。在鱼身上两面各划三刀，方便入味。盘底铺上几片姜，把鱼放上去，鱼肚子里也塞两片姜，淋上一勺料酒。蒸锅水烧开后，上锅蒸八分钟（一斤左右的鱼，鱼大则多蒸两分钟）。

时间到后端出，倒掉盘子里蒸出的水——这步不能省，不倒腥味重。切点葱丝、红椒丝码在鱼身上，淋上两勺蒸鱼豉油。另起锅烧一勺热油，“滋啦”一声浇上去。

鱼肉嫩得用筷子轻轻一拨就散，吃进嘴里鲜甜可口。我家一周蒸两回，老爷子说腿上有劲了，走路都不拖沓。

第二个：啤酒鸭

鸭肉性凉，秋天吃正合适，不会上火。用啤酒炖出来，腥味全无，肉烂入味，比红烧猪肉香多了。

取半只鸭子，剁成块（别太大，不然不好入味）。冷水下锅，加入姜片焯水，水开后撇去浮沫，捞出来用温水冲净。

锅烧热后倒少许油，下鸭块煸炒，炒到鸭皮出油、表面微黄。这步把鸭油逼出来，吃着就不会腻。放入姜片、蒜瓣、一个八角、两个干辣椒（不吃辣可不放），炒出香味。

倒入一罐啤酒（500毫升的），不用加水，啤酒刚好没过鸭肉。加入两勺生抽、半勺老抽上色，大火烧开后转小火炖四十分钟。最后开大火收汁，汤汁变浓稠就关火，撒上葱花。

鸭肉软烂，带着麦芽香，一点腥臊味都没有。我连着吃两顿，既不上火也不口干，比吃猪肉舒坦多了。

第三个：无水焖虾

虾是高蛋白低脂肪的食物，秋天吃能补充能量还不长肉。无水焖的做法比水煮更鲜美，虾肉弹牙，甜味全锁在里面。

准备一斤鲜虾，剪掉虾须虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线（这步不能省）。洗干净后控干水分。

用平底锅或者厚底锅，不用放水，铺上姜片、葱段、花椒粒（去腥）。把虾一只只码上去，撒少许盐，淋一勺料酒。盖上盖子，开中火焖四分钟。看到虾变红卷曲、锅里有滋滋声，关火再焖一分钟。出锅前撒上葱花。

虾肉紧实弹牙，甜丝丝的，比水煮的鲜十倍。连壳都香，我都是连壳嚼着吃。一盘虾吃完，饱腹感强，还不会撑肚子。

秋天吃肉，记住这三点

一选白肉不选红肉。鱼、鸭、虾都是白肉，脂肪低蛋白高。猪肉羊肉等红肉，秋天要少吃。

二做法清淡。蒸、炖、焖、煮，别油炸红烧。油少了，火气就小了。

三搭配蔬菜。鲈鱼上铺葱丝姜丝，鸭肉里放土豆胡萝卜，焖虾垫葱姜，荤素搭配，肠胃舒服。

立秋后，把猪鸡肉先放一放，换这三样上桌。鲈鱼嫩|鸭肉香|虾Q弹，吃了腿脚有劲，不长肉不上火，比啥补品都实在。

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