三伏天坐着都出汗，稍微动动衣服能拧出水。汗出多了人就没劲儿，腿发软心发慌，浑身软绵绵的。

其实光喝水不够，汗里带走的最要紧的东西是钾。钾一缺，人就跟手机剩5%的电一样，啥都不想做。这时候不能光顾着喝绿豆汤解暑，得把流失的钾补回来。今儿说五道我家常做的高钾菜，食材都便宜，菜市场一圈买齐。

第一道：蒜香红烧豆腐

豆腐含钾不低，配上蒜香红烧，入味下饭，做法比肉菜简单。

食材：老豆腐一块、大蒜五六瓣、生抽、老抽、蚝油、糖、葱花。

做法：

1. 豆腐切成厚片，大概一指厚。蒜切末，多切点，这道菜蒜香足了才好吃。

2. 锅里多倒点油，烧热后把豆腐片码进去，中火煎到两面金黄，外皮有点硬壳。煎好的豆腐盛出来。

3. 锅里留底油，蒜末倒进去小火爆香，加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一小勺糖，再倒半碗清水搅匀。

4. 煎好的豆腐回锅，小火煮个两三分钟让豆腐吸饱汤汁。开大火收汁，汤汁变浓了就出锅，撒一把葱花。

豆腐外韧里嫩，蒜香浓郁，比肉还好吃，米饭都能多扒两碗。

第二道：杏鲍菇炒牛肉

杏鲍菇钾含量高，牛肉补力气，这两样炒一块鲜嫩又有嚼头。

食材：杏鲍菇一个、牛肉一小块、蒜片、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉、盐。

做法：

1. 牛肉逆着纹路切薄片，加生抽、淀粉、少许黑胡椒粉抓匀腌十分钟。杏鲍菇洗干净切成跟牛肉差不多大的片。

2. 锅里多倒点油烧热，腌好的牛肉倒进去快速滑炒，变色就盛出来。牛肉不能炒久，老了嚼不动。

3. 锅里留底油，下蒜片爆香，杏鲍菇倒进去中火翻炒。杏鲍菇会出水，炒到变软微微发黄。

4. 把牛肉倒回去，加蚝油和少许盐，大火快速翻匀出锅。

牛肉嫩滑，杏鲍菇有嚼劲，越嚼越香。

第三道：冬瓜烧口蘑

冬瓜解暑，口蘑补钾，这俩搭在一起，清淡又鲜美，伏天吃最舒服。

食材：冬瓜一块、口蘑一盒、蒜末、生抽、蚝油、盐、葱花。

做法：

1. 冬瓜削皮去瓤，切成厚片。口蘑洗干净切片。

2. 锅里倒油烧热，蒜末爆香，下冬瓜片翻炒两分钟。倒入口蘑片一起炒，炒到口蘑变软出汁。

3. 加一勺生抽、一勺蚝油、少许盐，倒半碗清水，盖上锅盖焖煮五分钟，焖到冬瓜变得透亮。

4. 开大火收汁，撒葱花出锅。

冬瓜软糯，口蘑鲜嫩，汤清味淡，喝一口暑气都消了。

第四道：山药木耳炒虾仁

山药养胃，木耳补钾，虾仁高蛋白，这道菜清清爽爽，适合夏天吃。

食材：山药一根、木耳一小把、虾仁半斤、姜片、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉。

做法：

1. 虾仁挑去虾线，加少许料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌十分钟。木耳提前温水泡发撕小朵。山药去皮切片，切完赶紧泡凉水里，不然发黑。

2. 锅里烧水，水开后把山药片和木耳倒进去焯两分钟，捞出来控干。

3. 锅里倒油，姜片爆香，虾仁下锅滑炒到变红卷曲，盛出来。

4. 锅里留底油，焯好的山药和木耳倒进去翻炒几下，虾仁回锅，加盐调味，快速翻匀出锅。

山药脆嫩，虾仁弹牙，黑的白的分明，看着就有食欲。

第五道：番茄拌秋葵

秋葵含钾高，对肠胃也好，配上番茄拌着吃，酸甜清爽。

食材：秋葵七八根、番茄一个、蒜末、生抽、香油、香醋、盐。

做法：

1. 秋葵洗净，锅里烧水，水开下秋葵焯两三分钟，捞出来过凉水。切掉根部，斜刀切段。

2. 番茄顶上划十字开水烫一下撕皮，切成小丁。

3. 秋葵和番茄放大碗里，蒜末撒上去，加一勺生抽、一勺香醋、半勺香油、少许盐。

4. 筷子拌匀就能吃，冰镇一会儿口感更好。

秋葵脆爽带黏液，番茄酸甜多汁，凉拌最开胃。

这五道菜轮换着做，一周不重样。豆腐香浓，牛肉鲜嫩，冬瓜清淡，山药脆嫩，秋葵爽口。补足了钾，腿脚有力气，三伏天也好过。

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