立秋时节，老辈人常说：“立秋四要吃，病就不找来。”具体是哪四样呢？大葱、蛏子、鱼肉、乌鸡。此时暑热尚未完全消退，秋燥又接踵而至，人们容易感到乏累、精神不振。食用这四样食材，通过发汗、补充蛋白、调养气血，其功效胜过任何补药。接下来就详细介绍这四道菜的做法，食材易购，步骤简便，跟着做就行。

第一道：大葱烧豆腐，发汗散寒，脾胃暖了精神足

立秋后早晚渐凉，寒气易侵。大葱性温，有发汗解表之效，豆腐富含蛋白，二者荤素搭配恰到好处。

将老豆腐切成厚片，煎至两面金黄后盛出。大葱多准备些，斜刀切段，不宜过短。锅中留底油，放入大葱段小火煸炒，直至大葱变软出香、边缘微微焦黄。

把豆腐回锅，加入一碗水、两勺生抽、半勺老抽上色、少许糖提鲜，盖上锅盖中小火焖煮五分钟。汤汁收浓后翻匀出锅。豆腐充分吸收葱香，软嫩入味，大葱炖得甜润可口，连葱都十分美味。食用后从胃暖至全身，精神即刻振奋起来。

第二道：蛏子炒芦笋，鲜甜脆嫩，补蛋白不长肉

此时的蛏子最为肥美，鲜美至极，且高蛋白低脂肪，中老年人食用后身体更有活力。芦笋清脆爽口，具有清热利尿的功效，正适合秋季食用。

把蛏子放入盐水中吐沙两小时，搓洗干净外壳。锅中水烧开，放入蛏子烫至开口后捞出，取出蛏子肉，去除黑线。芦笋削去根部老皮，斜切成段。锅中烧开水，将芦笋段焯烫一分钟，捞出过凉水，以保持翠绿。

热锅倒油，放入蒜片爆香，再将芦笋和蛏子肉一同下锅大火快炒，加盐、少许蚝油、白胡椒粉调味，翻炒均匀后出锅。蛏子鲜甜弹牙，芦笋脆嫩爽口，清爽下饭。这道菜既能补充蛋白又不易上火，食用后精力充沛。

第三道：蒜香鱼片，滑嫩入味，不腥不腻

秋季吃鱼，蒜蓉蒸最为滋补。选用草鱼、黑鱼均可，片成薄片，加入一勺料酒、一勺淀粉、少许盐和蛋清抓匀腌制十分钟。将一头大蒜剁成碎末。

锅中烧开水，逐片放入鱼片烫煮，待鱼肉变白卷曲后捞出，注意不要煮老。捞出后摆盘。锅中倒油，放入蒜末小火炒至微黄出香，加入生抽、蚝油、少许糖，调成蒜蓉汁，浇在鱼片上。

撒上葱花，浇上一勺热油激发香味，瞬间香气四溢。鱼片嫩滑无比，蒜香浓郁，毫无腥味。鱼肉既能补充蛋白又能养肝，秋季常食，可使眼睛明亮、精神饱满。

第四道：虫草花乌鸡汤，温补气血，脸色红润睡得香

乌鸡可补虚劳，虫草花能平补肺肾，秋季饮用此汤最为滋养。将半只乌鸡切块，冷水下锅，加入姜片焯水，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗干净。虫草花用温水浸泡十分钟，洗净沥干。红枣去核，枸杞备用。

在砂锅中放入乌鸡、虫草花、红枣、姜片，加入足量水，大火烧开后转小火炖煮一小时二十分钟。出锅前放入枸杞和盐，再煮五分钟即可。汤色金黄透亮，乌鸡软烂但不柴，虫草花嚼起来脆爽，汤鲜味美。喝上一碗，气色红润，夜间睡眠也更安稳。

这四道菜，大葱烧豆腐暖胃、蛏子炒芦笋鲜甜、蒜香鱼片滑嫩、虫草花乌鸡汤温润。立秋时集齐这四样菜肴，疾病不扰，人也精神焕发。明天去菜市场，将这四样食材买齐，逐一制作，舒舒服服迎接秋天。

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