“立秋不是秋，天凉白露后”，如今立秋已过十来天，末伏也快结束了。白天太阳一出来，依旧晒得人后脊梁直淌汗，可早晚的风里，已然有了实实在在的凉意。在这个节骨眼上，吃东西最讲究“应季”。

立秋之后，把这几样应季菜端上桌，其中一个有助于通便，一个能护眼，一个可养肺，都是当下地里正当时的好食材。

1、菠菜

“八月菠菜金不换”，立秋后的菠菜叶子肥厚，草酸含量也不像春天那么高，焯一下水再吃，涩味减少，甜味更足。菠菜中的膳食纤维丰富，对通便很有益处，叶绿素和维生素A也含量丰富，中老年人秋天容易眼睛发干、视物模糊，常吃菠菜正合适。

菠菜与猪肝堪称天生一对。猪肝能补血，菠菜可润肠，二者一起煮汤，鲜香不腻，秋凉时节来上一碗，能从胃暖到全身。

【菠菜猪肝汤】

主要食材：菠菜、猪肝、姜丝、料酒、盐、白胡椒粉、香油

1、猪肝切成薄片，放入清水中浸泡二十分钟，期间换一次水，泡出血水。捞出后加入料酒、盐和少许淀粉抓匀，腌制十分钟。菠菜摘去老根，冲洗干净，切成寸段备用。

2、锅中烧水，水开后下入菠菜，焯烫二十秒左右，待菠菜变软、颜色变深，立即捞出放进凉白开里过凉，捞出沥水备用。菠菜里的草酸焯一下就能去掉大半，吃起来不涩。

3、锅中重新加水烧开，下入姜丝，然后将腌好的猪肝片一片一片下入锅中，用筷子轻轻划散。猪肝下锅后别急着搅，等表面变色再动，这样汤不会浑。

4、猪肝煮到全部变色、刚断生时，下入焯好的菠菜，加盐和白胡椒粉调味，淋几滴香油即可出锅。

小贴士：猪肝一定不能煮久，煮老了又硬又腥，变色断生就得出锅，汤的热气会把它继续焖熟。

这碗菠菜猪肝汤，汤清味鲜，猪肝嫩滑，菠菜软糯中带着一丝清甜。

2、莲藕

“秋藕最养人”，立秋过后，正是鲜藕大量上市的时候。此时的莲藕脆嫩多汁，生吃甘甜，是秋天养肺润燥的佳品。莲藕性子凉中带甘，入秋后燥气重，嗓子发干、咳嗽的人，常吃莲藕正合适。

莲藕的吃法多样，炖汤、清炒、凉拌均可。天还热时，来上一盘凉拌藕丝最爽口，酸香开胃。

【白芝麻香菜拌藕丝】

主要食材：莲藕、香菜、白芝麻、蒜末、干辣椒面、生抽、香醋、盐、白糖、花椒油

1、莲藕去皮洗净，切成细丝。切好的藕丝立即放入清水中浸泡，再加几滴白醋，这样藕丝不会氧化发黑，炒出来还是白生生的。

2、锅中烧水，水开后下入藕丝，焯烫一分钟左右。藕丝不能焯太久，要保持脆嫩的口感，捞出来马上放进凉白开里过凉，沥干水分备用。

3、香菜摘洗干净切成段，白芝麻放干净锅里小火炒香，炒到芝麻微微发黄、香味飘出，盛出备用。

4、取一个小碗，放入蒜末、干辣椒面和炒香的白芝麻，烧一勺热油泼在上面激出香味，再加生抽、香醋、盐、白糖和少许花椒油，搅匀成料汁。

5、把藕丝和香菜段放进大碗里，淋上调好的料汁，戴上一次性手套抓拌均匀，让每根藕丝都沾上味，装盘即可。

小贴士：藕丝切好后一定要用加了白醋的清水泡着，不然一会儿工夫就发黑，看着没食欲。

这道凉拌藕丝，藕丝脆生生的，咬在嘴里咯吱作响，白芝麻的焦香混着香菜的清香，酸辣开胃。

3、秋葵

秋葵里黏糊糊的汁液，是植物多糖，对胃黏膜有好处，膳食纤维也丰富，能通便又护眼。入秋后天气转凉，人的胃口变好，容易吃得油腻，秋葵正好能帮着刮刮油、顺顺肠。

秋葵最家常的做法就是炒鸡蛋，简单快手，炒出来黄绿相间，看着就清爽。秋葵的黏滑和鸡蛋的嫩滑搭配在一起，口感特别搭。

【秋葵炒鸡蛋】

主要食材：秋葵、鸡蛋、蒜末、盐、料酒、白胡椒粉、食用油

1、秋葵洗净后切去根部，斜刀切成厚片。秋葵切开会流出黏液，别洗掉，那才是好东西。鸡蛋打散，加少许盐和料酒搅匀备用。

2、锅中烧水，水开后下入秋葵片，焯烫三十秒左右，待秋葵颜色变得翠绿，捞出来沥水备用。秋葵先焯一下水，炒的时候就不容易出水，口感也更脆。

3、锅中入油，油热后下入鸡蛋液，用筷子快速划散，炒到蛋液刚凝固就盛出来，别炒老了。

4、锅里留底油，下入蒜末爆香，再下入焯好水的秋葵片，大火快速翻炒几下，把蒜香味炒进去。

5、把炒好的鸡蛋倒回锅中，加盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：秋葵下锅后翻炒时间不要太长，炒久了黏糊糊的，口感差，大火快炒几下就出锅。

这道秋葵炒鸡蛋，鸡蛋黄嫩，秋葵翠绿，夹一筷子放进嘴里，秋葵的黏滑裹着鸡蛋的嫩香，清清爽爽不油腻。配米饭配馒头都合适，老人孩子都能吃，入秋后隔三差五炒一盘，养胃又通便。

立秋以后，饮食上该做减法就做减法。黄瓜冬瓜让位，菠菜、莲藕、秋葵登场，三样都是眼下地里正当时的菜，一个通便，一个护眼，一个养肺。轮着端上桌，把夏天里攒下的暑湿清一清，把秋天的燥气挡一挡，顺顺当当把身子骨养好了，入秋后自然少生病。

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