三伏天酷热难耐，很多人靠冰西瓜、冰啤酒消暑，空调开到十八度还裹着被子睡。然而，晨起后却浑身发沉、关节酸软，嗓子眼儿总有痰，这是寒湿在体内积聚的表现。老话说“冬吃萝卜夏吃姜”，三伏天其实是扶阳气、祛寒湿的好时机。今天介绍的这三道菜，能升阳气、暖身子，让人吃完精神饱满。

第一道：羊肉汤，原汁原味

天热时吃羊肉，有人会觉得不可思议。实际上，伏天吃羊肉是不少地方的传统习俗，借助天地最热之时，将体内寒湿逼出。羊肉性温，能补虚暖中，一碗热汤下肚，后背微微冒汗，浑身舒畅。

做法并不复杂。将羊肉买回来后，先用冷水浸泡半小时到一小时，期间换两次水，泡出血水。泡好后冷水下锅，加入葱段姜片，大火烧开。水沸腾后撇去浮沫，撒入料酒去腥。

捞出羊肉，更换炖锅，这次一定要加入热水——凉水会使羊肉收紧，炖不烂。大火烧开后转小火，慢炖一小时。白萝卜去皮切成滚刀块，下锅加盐和胡椒粉，再炖十五分钟。关火前撒入鸡精提鲜，出锅装碗，喜欢葱花香菜的可自行添加。

汤色呈奶白色，萝卜清甜，羊肉软烂不散。喝上一碗，从胃暖到脚心，微微出汗，湿气随之排出。

第二道：山药炒肉，鲜嫩养胃

山药这一食材，无论老人小孩都适宜。它不凉不燥，能温和滋养脾胃。三伏天里脾胃较为脆弱，食用山药正合适。

猪梅肉切片，加入酱油和淀粉抓匀，腌制十分钟，如此炒出来的肉片才会鲜嫩。山药削皮后切成薄片，记得戴上手套，其粘液沾到手上会奇痒无比。锅中烧水，水开后放入山药片煮五分钟，捞出沥干水分。

这一步骤不能省略，山药不提前煮，炒制时容易夹生。热锅凉油，爆香蒜片姜片，放入肉片滑炒，变色后盛出。留着底油，放入山药片翻炒两下，再将肉片倒回，加入葱段和少许盐，大火翻炒均匀后出锅。

肉片嫩滑，山药脆中带粉，清淡不油腻。吃完后胃里舒适，不胀不沉。

第三道：韭菜炒鸡蛋，快手家常

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