蒜香豆豉炒空心菜

食材：空心菜 400g、蒜末 15g、豆豉 10g、盐 2g、白糖 3g、宴友食用油适量。

做法步骤：

处理食材：

空心菜洗净，切成 5 厘米长的段，沥干水分。

炒制豆豉：

锅中倒入适量食用油，油热后放入豆豉，小火炒出香味，加入 10g 蒜末继续翻炒 5 秒。

快炒空心菜：

转大火，放入空心菜段快速翻炒，期间加入 2g 盐和 3g 白糖调味，持续翻炒约 1 分钟，直至空心菜变软。

撒蒜出锅：

加入剩余的 5g 蒜末，翻炒 10 秒，即可关火装盘。

注意事项：

空心菜洗净后沥干水分，避免炒制时出水过多。

炒制过程中要大火快炒，蒜末分两次放，最后加入的蒜末能保持清新的蒜香。

空心菜易熟，炒制时间不宜过长，否则会影响口感和营养。

鱼香肉丝炒豆芽

食材：猪里脊 150g、豆芽 200g、胡萝卜半根、黑木耳 5 朵、泡椒 5 个、蒜末 10g、姜末 5g、葱末 10g、料酒 1 勺、生抽 2 勺、醋 2 勺、白糖 5g、淀粉 2 勺、盐 2g、食用油适量。

做法步骤：

处理食材：

猪里脊切成丝，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟；豆芽洗净，沥干水分；胡萝卜去皮切丝；黑木耳泡发后切丝；泡椒切碎。

调鱼香汁：2 勺生抽 + 2 勺醋 + 5g 白糖 + 1 勺淀粉 + 半碗清水，搅拌均匀备用。

炒制肉丝：

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝变色散开，盛出备用。

炒制配料：

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、葱末、泡椒碎炒香，加入胡萝卜丝和黑木耳丝，翻炒 1 分钟。

加入豆芽：

放入豆芽，继续翻炒 1 分钟，加入 2g 盐调味。

混合调味：

倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，淋上调好的鱼香汁，大火翻炒至汤汁浓稠，即可关火装盘。

注意事项：

腌制肉丝时加入淀粉可使肉丝更加嫩滑，炒制时要快速滑散，避免粘连。

豆芽含水量高，炒制时要大火快炒，保持脆嫩口感。

鱼香汁中的糖、醋比例可根据个人口味调整，淀粉用量要适中，确保汤汁浓稠度合适。

茶油笋衣炒鹿茸菌

食材：干笋衣50g（泡发）、鹿茸菌150g、茶油20ml

关键步骤：

笋衣冷水泡6小时，换水煮30分钟去涩

菌类干煸至微焦，加茶油爆香蒜片

笋衣撕条后大火翻炒，淋高汤50ml收汁

撒武夷山岩茶末2g提香

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