剁椒肉末炒四季豆

食材：四季豆 300g、猪肉末 150g、剁椒酱 2 勺、姜末 5g、蒜末 5g、生抽 2 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、盐 2g、宴友食用油适量。

做法步骤：

处理食材：

四季豆掐去两头，撕掉两侧的老筋，切成 3 厘米长的段；猪肉末中加入 1 勺生抽、1 勺料酒、1 勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

干煸四季豆：

锅中不放油，开中火，倒入四季豆干煸，期间不断翻炒，直至四季豆表面起皱，颜色变深，盛出备用。

炒制肉末：

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末、蒜末炒香，加入腌制好的猪肉末，翻炒至肉末变色散开。

混合调味：

倒入干煸好的四季豆，加入 2 勺剁椒酱，继续翻炒 1 分钟，让四季豆和肉末均匀裹上剁椒酱。

加入 1 勺生抽和 2g 盐调味，翻炒均匀，再加入少许清水，盖上锅盖焖煮 1 分钟，让味道充分渗透。

收汁出锅：

打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠后，即可关火装盘。

注意事项：

四季豆一定要炒熟，否则可能含有毒素，干煸和焖煮能确保其熟透。

剁椒酱本身较咸，加盐时需谨慎，可先尝味再决定是否添加。

腌制肉末时加入淀粉，可使炒出的肉末更加嫩滑。

酱爆猪肝土豆片

食材：猪肝 200g、土豆 2 个、青红椒各 1 个、甜面酱 2 勺、豆瓣酱 1 勺、蒜末 10g、姜片 5g、料酒 1 勺、生抽 1 勺、淀粉 1 勺、盐 1g、白糖 3g、宴友食用油适量。

做法步骤：

处理食材：

猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡 1 小时，期间换 2 - 3 次水，捞出沥干水分；加入 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

土豆去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变色；青红椒洗净，切成小块。

焯水土豆片：

锅中烧开水，放入土豆片焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干备用。

炒制酱料：

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末炒香，加入 2 勺甜面酱和 1 勺豆瓣酱，小火炒出红油。

爆炒猪肝：

转大火，倒入腌制好的猪肝片，快速翻炒至猪肝变色，约 1 分钟。

加入配菜：

放入焯好水的土豆片和青红椒块，继续翻炒 2 分钟，让食材充分吸收酱料味道。

加入 1g 盐和 3g 白糖调味，翻炒均匀，即可关火装盘。

注意事项：

猪肝浸泡可去除血水和腥味，焯水后的土豆片更易炒熟，且口感更脆。

炒制酱料时要用小火，避免炒焦产生苦味。

猪肝炒制时间不宜过长，否则会变老变硬，影响口感。

蚝油西蓝花炒虾仁

食材：西蓝花 200g、虾仁 200g、胡萝卜半根、蒜末 10g、蚝油 2 勺、盐 2g、白糖 3g、淀粉 1 勺、料酒 1 勺、宴友食用油适量。

做法步骤：

处理食材：

西蓝花切成小朵，放入加了 1g 盐的沸水中焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干备用；胡萝卜去皮，切成菱形片，同样焯水 1 分钟。

虾仁洗净，挑去虾线，加入 1 勺料酒、半勺淀粉、少许盐，抓匀腌制 10 分钟。

炒制虾仁：

锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末炒香，加入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变色蜷曲，盛出备用。

炒制蔬菜：

锅中留少许底油，放入胡萝卜片翻炒 1 分钟，再加入西蓝花，继续翻炒 1 分钟。

调味收汁：

加入 2 勺蚝油、1g 盐和 3g 白糖调味，翻炒均匀，倒入虾仁，再加入半勺淀粉和适量清水调成的水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，即可关火装盘。

注意事项：

西蓝花和胡萝卜焯水时加盐，可使其更入味，焯水后过凉水能保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。

虾仁炒制时间不宜过长，变色后立即盛出，避免变老。

勾芡时水淀粉的量要适中，过多会使菜肴过于黏稠，过少则无法达到收汁的效果。

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