冬日山珍入馔来：烟笋炒肉片，一筷子嚼出山林气！

送走凉爽的秋季，迎来冬季的到来，冬天会越来越冷，早上雾气蒙蒙，晚上阴冷潮湿，这个时候出门需要很大勇气，晚上基本上不想出门，尤其是家里有孩子和老人，还是自己在家做饭，能够节省成本和时间。寒风一吹，人的食欲会很差，于是拿出小编上半年囤积的烟笋，搭配新鲜的猪肉制作一道美食——烟笋炒肉片，烟笋是一种风味独特的山野食材，搭配新鲜的猪肉是绝配，肉质鲜嫩，咸香中透着微微的烟熏味，配着热腾腾的米饭，连吃三碗都不够！今天咱就唠唠这道冬日下饭神器，保准让你吃出“深山老林”的滋味！冬季，这菜要端上桌，香喷喷出锅，解馋开胃，几碗米饭不够吃。

【烟笋炒肉片的家常做法】

材料准备：山货配鲜肉，灵魂在烟笋

主料：烟笋干100克（选颜色棕褐、带自然烟熏纹的），新鲜猪肉里脊半斤（猪肉可以选择里脊肉或者前腿肉，肉质更嫩滑，是做成炒肉片的首选，记得猪肉一定要新鲜），小米辣若干个，大蒜头若干个，生姜半块，少许清水，食用油少许，生抽和老抽少许，半勺白糖和食盐，料酒一勺，几根香葱，一根蒜苗，半勺鸡精，其他作料。

关键点：烟笋别选颜色发黑的！那是熏过头了，口感发苦；五花肉选带皮的，炒出来油润不柴！

详细制作顺序：

1：提前选购好烟笋和猪肉等食材，烟笋装大碗，加温水（40℃左右）没过笋干，上面压个盘子（防止浮起），泡6小时以上（最好隔夜）。泡软后撕成细条（约筷子粗），再切5厘米长的段（别切太短，炒完会缩水！）。

2：猪肉要反复洗干净，改刀顺纹切片，不能切太厚了，肉片都放入器皿里，加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖，抓匀后放1勺食用油锁水，腌15分钟（夏天放冰箱）。

3：把香葱洗净切成葱花，大蒜苗去掉黄叶和根须，洗净切成若干小段，小米辣洗净切成小圈，大蒜和生姜切碎成细末，备用。

4：铁锅烧到冒青烟，倒1勺油，转中火下肉片，快速翻炒至变色（约1分钟），盛出（别炒全熟，后面还要回锅！）。

5：锅底加上少许食用油，加上姜末，蒜末，小米辣爆香，倒入烟笋快速煸炒两分钟，然后倒入提前炒熟的肉片。

6：加上青蒜苗煸炒一会儿，加上一勺生抽和半勺好友，大火快速翻匀（30秒），让肉片裹满烟笋的焦香！尝一口笋，加小半勺盐（烟笋本身有咸味，别多！），撒点鸡精（可选），翻两下出锅！

品鉴经验：

刚出锅的烟笋炒肉片，烟笋脆中带韧，咬下去“咯吱”响，肉片油润不腻，裹着笋的焦香，解馋开胃，吃起来香喷喷，再也不用担心！冬天懒得炖肉时，炒上这么一盘，暖身又暖心——记得多煮点米饭，这菜，太费饭了！

各位美食爱好者们，你们是否吃过这道烟笋炒肉片吗？

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