春季可是养肝的关键时期，这时多吃些清淡去火又能安神的蔬菜，既能滋养肝脏，还可为身体补充丰富营养。下面就为大伙详细介绍8道适合三月吃的养肝菜做法。

一、小炒牛肉

所需食材：牛里脊250克、香菜1把、小米辣几个、泡椒几个、生姜1块、大蒜3瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1茶匙、盐少许、食用油适量。

制作过程：切牛肉时，牛肉洗净后要逆着纹路切，切断肉的纤维，这样才会嫩，切成薄片。腌制时，把牛肉放碗里，加生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉，抓匀，最后倒一点食用油封住水分，腌15分钟。准备配料时，香菜切段，小米辣、泡椒切圈，姜蒜切末。滑牛肉时，热锅多油，油温七八成热，倒牛肉，快速滑炒，变色立刻盛出，这一步要快，防止牛肉变老。爆炒时，锅里留底油，放姜蒜末、小米辣、泡椒圈，炒出香味辣味。合炒时，倒滑好的牛肉，大火快速翻炒几下，加香菜段，翻炒均匀立刻出锅，一气呵成，香辣嫩滑！

二、卤牛腱子

食材：牛腱子肉500克，姜片适量，葱段适量，八角2颗，桂皮1小段，生抽适量，老抽少许，料酒适量，盐少许

做法：1.牛腱子肉洗净，冷水下锅，放入姜片、少许料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净。2.锅中加足量清水，放入焯好水的牛腱子，加入姜片、葱段、八角、桂皮，淋入适量生抽、少许老抽。3.大火烧开后转小火，慢炖1.5小时，至牛腱子能用筷子轻松扎透，加少许盐调味，继续炖10分钟。4.关火后让牛腱子泡在卤汤里，放凉后捞出切片即可。

三、干锅花菜

【食材】：瘦肉、花菜、蒜末、生抽、老抽、淀粉、食用油、盐、葱花

【做法】：1. 瘦肉切条，加一勺生抽、半勺老抽、一勺淀粉、一勺食用油，抓匀腌制15分钟。2.花菜焯水捞出。3.油热放肉炒至变色，放蒜末爆香。4. 放花菜翻炒，加点盐，撒上葱花，翻炒均匀即可。

四、荠菜炒虾仁

所需食材：新鲜荠菜300克、鲜虾仁200克、大蒜3瓣、生姜1小块、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量、淀粉半茶匙。

做法步骤：1. 荠菜摘去老叶和根部，用清水反复冲洗干净，沥干水分后切成3厘米左右的段备用。2. 鲜虾仁背部划开去除虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，加入料酒、白胡椒粉和少许淀粉抓匀腌制10分钟。3. 大蒜拍碎切成蒜末，生姜去皮切成细丝，放在小碟中备用。4. 热锅凉油，油温六成热时放入姜丝和一半蒜末，小火煸炒出香味。5. 转大火，倒入腌制好的虾仁快速翻炒至变色卷曲，约1分钟左右盛出备用。6. 锅中再加少许油，放入荠菜大火快炒，炒至荠菜变软出水时加入适量盐调味。7. 最后倒入炒好的虾仁，撒上剩余蒜末，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

五、凉拌手撕茄子

【食材】：茄子、小米辣、辣椒面、蒜末、芝麻、葱花、生抽、香醋、香油

【做法】：1.调酱汁：碗里放入小米辣、辣椒面、蒜末、芝麻淋热油激香，加1勺生抽、香醋半勺香油，撒葱花拌匀备用。2.茄子切段，水开后蒸20分钟，取出过凉水，撕成条。3.先把调好的酱汁，慢慢地、轻轻地倒入茄子条中，接着再轻轻地翻拌几下，使其均匀，如此一来就可以开始享受美食啦。

六、菠菜鸡蛋汤

食材：菠菜、鸡蛋，调料：盐、白胡椒

做法：1. 菠菜放入沸水中焯水，去除草酸后捞出备用；鸡蛋少油炒熟盛出。2. 锅中加入一碗开水，放入炒好的鸡蛋煮至汤色变白。3. 放入焯过水的菠菜，煮至菠菜变软。4. 加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可出锅。

七、油豆腐炖娃娃菜

准备食材：油豆腐、娃娃菜、姜、蒜、葱、生抽、蚝油、盐、鸡精。

做法步骤：1、准备6个油豆腐，用清水冲洗一下表面灰尘后，用筷子在中间戳一个小洞，方便入味。准备2棵娃娃菜，去掉外层老叶，纵向切开，再切成段，用清水冲洗干净，沥干水分。姜切片，蒜切末，葱切段备用。2、起锅烧油，油热放入姜片、蒜末，小火煸香。倒入油豆腐，轻轻翻动，让表面均匀受热，煎至微微发黄。3、加入适量的清水，水量没过油豆腐，再放入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精，轻轻搅匀，盖上锅盖，中火焖煮5分钟，让油豆腐充分吸收汤汁。4、放入娃娃菜梗，翻拌均匀后继续焖煮2分钟，再放入娃娃菜叶，轻轻翻动，让菜叶受热变软。5、尝一下味道，根据口味适量调整咸淡，最后撒入葱段，翻拌均匀即可出锅。

八、西兰花炒虾仁

材料：西兰花、虾仁、蒜末、盐、食用油

做法：1. 西兰花切成小朵，放入沸水中焯水后捞出过凉水。2. 虾仁洗净，挑去虾线。3. 锅中倒油，放入蒜末爆香，加入虾仁翻炒至变色。4. 放入西兰花继续翻炒，加盐调味即可。

在这个春季，不妨多做这8道养肝菜，让家人吃得健康又美味。

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