立春节气一到，寒意渐消，万物复苏，大自然也送上了最鲜美的馈赠。

老话说“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，立春过后，吃了一整个冬天的萝卜、白菜也该慢慢“退居二线”了。

此时，有3样春菜正值当季，吸足了一冬的养分，脆嫩爽口、清香入味，不仅口感绝佳，还藏着养生密码，多吃能帮身体褪去冬日积寒，唤醒沉睡的脾胃，不知道可就太可惜了!

立春食春菜，讲究的就是“鲜”和“应季”，不催熟、不反季，每一口都是大自然的本味。

这3样春菜，菜市场、超市随处可见，价格实惠，做法简单，不管是清炒、凉拌还是煮汤，都能凸显其鲜嫩口感，家常做法也能做出不一样的美味，赶紧跟着学起来，抓住春天的第一口鲜。

第一样：菠菜——春菠赛人参，脆嫩无涩味

立春后的菠菜，被称为“春菠”，和秋冬的菠菜截然不同。

春菠叶片翠绿肥厚，根须发红，吃起来脆嫩无涩味，清香十足，营养价值也远超秋冬菠菜，富含维生素、膳食纤维和铁元素，立春后多吃，既能补充营养，又能帮助肠胃蠕动，缓解冬日积食的困扰，老人小孩都适合。

家常做法推荐【清炒春菠】：

准备新鲜春菠一把，去根去老叶，用清水浸泡10分钟，洗净沥干;锅中放少许食用油，油热后放入蒜末爆香，倒入菠菜大火快速翻炒，炒至菠菜变软、颜色变深绿，加少许盐、一勺生抽调味，翻炒均匀即可出锅，全程不超过3分钟，才能锁住其鲜嫩口感，避免炒老发柴。

小贴士：春菠根部的红色部分不要扔掉，洗净后一起炒，口感脆嫩还补铁，炒之前也可以用沸水焯烫10秒，去除轻微涩味，口感更清爽。

第二样：荠菜——田间野鲜味，解腻又开胃

“三月三，荠菜当灵丹”，其实立春过后，荠菜就已经悄悄冒芽了，是最早上市的春菜之一。

田间地头、路边草丛里，随处可见它的身影，自带独特的清香，吃起来鲜嫩爽口，解腻又开胃，既能当菜吃，也能入药，有清热降火、健脾消食的功效，尤其适合立春后，缓解冬日吃太多油腻食物的不适感。

家常做法推荐【荠菜鸡蛋汤】：

新鲜荠菜洗净，切成小段;锅中加适量清水，大火烧开后，淋入少许香油，放入荠菜煮2分钟，煮至荠菜变软;将鸡蛋打入碗中，搅散成蛋液，缓缓淋入锅中，煮至蛋液凝固成蛋花，加少许盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅，汤色清亮，鲜而不腻，一口下去全是春的味道。

小贴士：荠菜一定要清洗干净，避免残留泥土和杂质，也可以用沸水焯烫一下，去除草酸;除了煮汤，荠菜还能做饺子馅、包子馅，口感鲜香，也是家常必备的吃法。

第三样：春笋——脆嫩无渣，鲜掉眉毛

立春后，春笋也开始批量上市，被誉为“春菜之王”。

春笋肉质脆嫩、肥厚多汁，吃起来无渣不柴，自带清甜口感，不含过多脂肪，富含膳食纤维和多种矿物质，立春后多吃，既能补充营养，又能增进食欲，还能帮助身体排出毒素，是名副其实的“春补佳品”。

家常做法推荐【油焖春笋】：

春笋去皮，切成滚刀块，放入沸水中焯烫2分钟，去除涩味和草酸，捞出沥干;锅中放适量食用油，油热后放入姜片爆香，倒入春笋块翻炒均匀，加一勺生抽、半勺老抽、少许冰糖调味，翻炒至春笋上色，加少量清水，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，开盖大火收汁，撒上葱花即可，色泽红亮，脆嫩入味，鲜掉眉毛。

小贴士：春笋一定要焯烫后再烹饪，否则会有涩味，也不易消化;焖煮时火候不要太大，避免煮老，保持脆嫩口感最佳。

立春启新，食鲜迎春。萝卜白菜虽好，但立春后，这3样当季春菜才是“心头好”，鲜嫩可口、营养丰富，做法简单又家常，不管是老人还是小孩，都能吃得开心、吃得健康。

趁着春菜正鲜，赶紧去菜市场买上一些，做给家人吃，一口尝鲜，不负春日馈赠，也借着这一口春味，唤醒新一年的美好与顺遂，愿大家立春安康，三餐有味，四季皆欢。

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