春天就得使劲吃这菜，清热、抗菌、养肝、护眼，样样都行，关键还鲜嫩营养高！苜蓿菜这玩意儿，老一辈人叫它金花菜或者草头，看着不起眼，营养价值可不得了。中医说它性凉，春天吃正好能清热祛湿。它还是养肝护眼的好帮手，富含维生素和胡萝卜素。而且苜蓿菜的铁含量特别高，膳食纤维也丰富，对肠道特别好。 　　

这道春天限定的美味，每年这时候都值得掐着时间吃。春天的苜蓿最鲜嫩，稍微老一点就嚼不动了，所以趁着当下，一定得多吃几次。以下是两种常见的苜蓿菜吃法：**推荐食谱一：蒸苜蓿菜** 这蒸苜蓿菜，在一些地方也叫“蒸菜”或“拌面菜”。做法简单，能最大程度发挥野菜的清香，想吃原味的一定要试试。 1. 把买回来的苜蓿菜捡去老梗和黄叶，用清水多淘洗几遍，直到水变清。洗好后捞出来控控水，叶片上带点水分更容易粘面。 2. 准备蘸料：剥几瓣大蒜，加点盐捣成蒜泥，这是蒸菜的灵魂。蒜泥里加入生抽、香醋、香油，喜欢吃辣的再来一勺辣椒油，搅拌均匀。吃的时候，把蒸好的苜蓿菜夹到碗里，淋上蒜泥汁儿拌匀，口感绵软又带着野菜独有的嚼劲。 　　

**推荐食谱二：苜蓿菜鸡蛋馅包子** 　　如果觉得光吃蒸菜不过瘾，不妨试试苜蓿菜包子，一出锅满屋都是春天的味道，比纯肉包子还受欢迎。 1. 和面：用温水化开酵母粉，倒进面粉里搅成面絮，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大，大约需要1小时。2. 处理馅料：烧一锅水，加一点盐和几滴食用油（保持菜色翠绿），把洗净的苜蓿菜焯烫1分钟后捞出过凉水，挤干水分切碎。鸡蛋炒熟炒散晾凉，胡萝卜擦丝剁碎，黑木耳泡发切碎，红薯粉条烫软切碎。将所有食材放进大盆，先淋入香油和熟油锁住水分，再加盐、少许生抽调味（苜蓿本身很鲜，无需过多调料）。 此外，苜蓿菜还有上汤金花菜、鲜肉金花菜饺子等做法。上汤金花菜可搭配花蛤等食材，先将花蛤吐沙洗净焯水，与葱姜蒜爆炒后加热水煮至汤色发白，再放入苜蓿菜煮1分钟调味即可；鲜肉金花菜饺子则需将苜蓿菜焯水剁碎后与肉馅、调料混合，包成饺子煮熟，清香美味又营养。 　　

苜蓿菜的食用史悠久，相传由张骞从西域带回，南朝梁代《名医别录》中就有记载，《崇明县志》也明确其曾作为御批贡品。《本草纲目》提到“苜蓿，入肺、胃二经。利五脏，清内热”，它蕴含大量纤维素、维C、维K、苜蓿素、皂苷及铁、钙、钾、镁等离子，能清热解毒、抗氧化、抗炎抗菌、促进肠胃消化、润肠排毒、保护肝脏、呵护眼睛、提升抵抗力，是集美味与营养于一身的春日天然食材。

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