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夏天最解暑的汤，非冬瓜丸子汤莫属！那清甜的冬瓜配上鲜嫩的肉丸，喝一口整个人都舒坦了。但为什么自己做的总是差那么点意思？丸子散成渣，汤头寡淡没滋味？别急，今天就把这道家常汤品的秘诀全告诉你！
选冬瓜有讲究。冬瓜要选表皮带白霜的，这种才是自然成熟的。切开的冬瓜籽要饱满，如果籽已经发黑，那这瓜就太老了。切块有窍门，去皮后别切太小，3厘米见方最合适。太小吃着没口感，太大又不容易入味。记住要把中间的软瓤去干净，那可是让汤变浑浊的“罪魁祸首”。
肉丸要这样打。三分肥七分瘦的前腿肉是首选，纯瘦肉做出来的丸子又柴又硬。打馅的秘诀：先加盐搅打上劲，再分次加入葱姜水。打到肉馅发黏能挂在筷子上不掉的境界就对了。最后加个蛋清和少许淀粉，丸子会更嫩滑。
煮汤有门道。冷水下冬瓜，水开下丸子，这是铁律！冬瓜要煮到半透明再下丸子，这样汤才会清甜。捏丸子有技巧：左手虎口挤出丸子，右手用沾过水的勺子接住，这样丸子又圆又不会粘勺。下锅后别急着搅动，等定型了再用勺子轻轻推一下。调味要克制，好汤不需要太多调料，一小撮盐足矣。起锅前撒点白胡椒粉，鲜味立刻提升一个档次。喝不完的汤别倒掉，隔夜的冬瓜汤更鲜美！第二天加热时放点粉丝，就是一碗清爽的冬瓜粉丝汤。
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