哎，说起冬至啊，这个节气对我们中国人来说可是个大日子呢！冬至，又称“冬节”“亚岁”，是我们二十四节气中的一个重要节气，也是民间的传统节日。

早在两千五百多年前的春秋时期，我们的祖先就用土圭观测出了冬至的具体时间。冬至这天，太阳直射点到达南回归线，是北半球白天最短、夜晚最长的一天。古人认为，冬至是阴极阳生的转折点，是上天赐予的福气，所以冬至又被称为“一阳生”。

在古代，冬至被视为冬季的大节日，民间有“冬至大如年”的说法。这天，人们会举行各种庆祝和祭祀活动，以祈求来年的丰收和平安。据记载，早在汉武帝时期，就有冬至祭天的习俗，后来逐渐制度化，成为国家的重要祭典。

说到冬至的民俗，那可真是丰富多彩啊！不同地区有不同的习俗，但都寄托着人们对美好生活的向往。

吃汤圆：在江南地区，冬至吃汤圆是非常流行的习俗。汤圆象征着团圆和圆满，寄托了人们对家庭和睦、生活美满的期望。

祭祖：很多地方在冬至这天会举行祭祖仪式，以表达对祖先的怀念和敬意。

吃羊肉：在南方一些地区，冬至这天有吃羊肉的习俗。羊肉有温补的作用，可以帮助人们抵御寒冷，增强体质。

赠鞋：在冬至这天，民间还有赠送孩童鞋帽的习俗，希望孩子们能够健康快乐地成长。

当然啦，说到冬至，还有一个必不可少的习俗就是——吃饺子！

在北方地区，冬至这天吃饺子可是老传统了。至于为什么吃饺子，这里面还有一个动人的故事呢！

相传，东汉末年，“医圣”张仲景在冬至这天回家祭祖。他看到很多百姓因为天气寒冷，手脚和耳朵都被冻伤了。于是，他就煮了一种叫“祛寒娇耳汤”的药膳给大家喝。这种药膳是用羊肉、辣椒和一些驱寒的药材煮成的，煮好后还要把里面的食材捞出来剁碎，用面皮包成耳朵的形状，再煮熟了分给大家吃。大家吃了以后，果然觉得浑身暖和，冻疮也慢慢好了。因为“娇耳”听起来像“饺耳”，所以这种药膳就被叫做“饺子”了。后来，每到冬至这天，人们就包饺子吃，以纪念张仲景的善举。冬至吃饺子，别错过这5种“福气馅”，寓意：添财添寿，福运多！

1：白菜猪肉馅。面粉500克、饮用水适量（约250克，根据面粉吸水性调整）、盐少许（约5克，用于增加筋性，可选）

馅料材料：猪肉馅（建议选后臀尖肉或五花肉，肥瘦相间更美味）500克、大白菜半颗、葱半根、姜少许、耗油3勺、味极鲜（或生抽）3勺、老抽1勺、盐适量（约30克，用于调味和腌制白菜，需酌情减少）、五香粉2勺、十三香（可选）2勺、鸡精1勺、香油3勺、花生油（或其他食用油）30克。

将面粉放入面盆中，中间挖个小坑，加入少许盐（如果加的话），慢慢倒入饮用水，用筷子搅拌成棉絮状。用手将棉絮状的面团揉合成光滑的面团，盖上保鲜膜或锅盖，静置醒面半小时左右。

将大白菜洗净，切碎后撒上少许盐，用手揉搓或挤压出多余的水分，然后沥干备用。葱、姜切末，放入猪肉馅中，加入耗油、味极鲜（或生抽）、老抽、盐（酌情减少，因为白菜已经用盐腌过）、五香粉、十三香（如果加的话）、鸡精、香油和花生油，顺着一个方向充分搅拌均匀，直至肉馅上劲。将处理好的白菜加入肉馅中，再次搅拌均匀，馅料就准备好了。

2：芹菜猪肉馅。猪肉馅（建议选后臀尖肉或五花肉）500克；芹菜300克，洗净去叶后，葱50克（切成葱末）；姜适量（切成姜末）；花椒粉2勺；生抽2勺；老抽4勺；蚝油2勺；盐适量；鸡精2勺；花生油；

将芹菜摘洗干净，用热水轻焯一下（既能保证颜色翠绿，又便于后续切碎）。过凉水后沥干水分，将芹菜切成细末，轻微沥水备用。

将猪肉馅放入大碗中，加入葱末、姜末、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐和鸡精（如果加的话），顺着一个方向充分搅拌均匀，让肉馅入味。

将切好的芹菜末放入肉馅中，加入适量的花生油或其他食用油，充分搅拌均匀，馅料就准备好了。

3：韭菜鸡蛋饺子；韭菜 500~600克；

鸡蛋 4~5个；盐；蚝油 1~2勺；香油；鸡精；食用油；粉条，木耳；胡萝卜；

将洗净的韭菜甩干或控干水分，然后切碎。切碎后的韭菜放入一个大碗中，先加入适量的食用油（如香油或花生油）拌匀，这样可以锁住韭菜中的水分，防止后续加盐时出水。

将打散的鸡蛋液倒入热油锅中，用筷子迅速搅拌，将鸡蛋炒碎成小块。炒好后放凉备用。

粉条提前泡软切碎，木耳泡软剁碎，胡萝卜切丝焯水之后切碎；

在韭菜中加入炒好的鸡蛋碎及其它配料；然后加入适量的盐、蚝油、香油、鸡精，顺着一个方向充分搅拌均匀。

品尝调整：搅拌好后，可以先尝一下馅料的味道，根据个人口味适当调整盐和其他调料的用量。

4：酸菜猪肉馅；猪肉馅 500克（建议选后臀尖肉或五花肉，肥瘦相间口感更佳）；酸菜 400~500克（根据个人口味和饺子数量调整，洗净后切碎）；大葱；姜 ；盐；生抽；老抽；十三香；花椒粉；香油；热油；

将酸菜洗净，切碎后挤去多余的水分（但不要挤得太干，保留一些水分可以使馅料更加多汁）。

如果酸菜比较酸，可以稍微用清水冲洗一下，再挤干水分。

将猪肉馅放入一个大碗中，加入切碎的葱末和姜末。加入适量的盐、生抽（或酱油）、老抽（如果加的话）、十三香（或五香粉）和花椒粉（或胡椒粉），顺着一个方向充分搅拌均匀，让肉馅入味。

将切好的酸菜加入猪肉馅中，再加入香油（或芝麻油）和适量的热油（热油可以提前用花椒或八角炸香，然后滤去杂质）。

顺着一个方向充分搅拌均匀，使酸菜和猪肉馅充分混合，同时让热油的香味充分渗透到馅料中。

搅拌好后，可以先尝一下馅料的味道，根据个人口味适当调整盐和其他调料的用量。

如果觉得馅料比较干，可以适量加入一些清水或高汤，再顺着一个方向搅拌至馅料上劲。

5：芹菜牛肉馅。牛肉馅 500克；芹菜 300~700克；大葱 1颗；姜 适量；生抽 适量；老抽；料酒；盐 ；十三香 或 五香粉 1~2勺；花生油或其他食用油 ；

将牛肉馅放入大碗中备用。如果牛肉馅比较粗，可以用刀再剁一下，使其更加细腻。

将洗净的芹菜切碎，挤去多余的水分（但不要挤得太干，以免馅料过于干柴）。然后放入牛肉馅中。将切碎的大葱和姜放入馅料中，增加香味和去腥。

加入适量的生抽、老抽（如果加的话）、料酒（如果加的话）、盐和十三香或五香粉，顺着一个方向充分搅拌均匀。这些调料可以根据个人口味适当调整。

加入适量的花生油或其他食用油，继续顺着一个方向搅拌，使馅料更加滋润和香滑。

搅拌时要始终顺着一个方向，使牛肉馅上劲，这样包出来的饺子口感更加紧实和有弹性。


 

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