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引言：

我国的茶文化历史悠久，从它出现之时便围绕着人们的日常生活。茶文化发展带给我们一种另类的艺术体验，并且随着社会的发展而传播至世界各地。

而茶馆便是茶文化的发展所衍生出来的载体，其发展历程有着巨大的文化研究价值。

自古以来，茶馆被中国民众视为休闲娱乐的重要场所之一，在不同时期有着不同的名称。

如茶寮、茶肆、茶亭等雅称，出现于文献或诗词当中。

今天我们就来了解一下我国茶馆的起源和发展。

茶叶

01.茶饮和售茶的起源

被称为“茶圣”的陆羽在《茶经》中有云：“茶者，南方之佳木也。”

茶树为灌木或小乔木，多产于长江以南的山区之中。《茶经》中陆羽将茶树的外形、产量、品种等做出了详细的记录和分类。

茶又称茗，如今全球范围内对茶这个词基本都来自中国，欧洲大部分国家对茶的发音都由我国闽南方言演化而来。中国茶业，基本都在南方城市中发展和种植。

根据古籍中记载，我国古代并没有“茶”这个字，与之形似的字是“荼”。

“荼”最早出现于《诗经》，结合当时人们的生活状态，“荼”所指的是一种带有苦味的叶子。

《尔雅》中的“荼”，其中一项释义便是茶树。

《诗经》中，茶并不作为饮品使用，它被称为“苦菜”，多用作比喻。

《诗经》

而《华阳国志》中记载，周武王伐纣时，有蜀地之人将茶献供与周武王。

但此时的茶仍旧不被当作饮品，而是在某些特殊场合中被当做祭品使用。

到了汉代，汉武帝派遣官员于各地，发现夜郎集市上茶被作为日常用品售卖。

西汉时期另一部书籍《僮约》中也有提到“烹茶尽具”，视为存于如今比较可靠的茶文化资料。

《僮约》撰于汉宣帝时期，比陆羽的《茶经》早了许多年。

被视作茶文化历史中非常重要的文献，又有记载称秦朝统一六国之后，开始出现品茗的行为。

从这里可以看出，全国各地开始出现饮茶这一行为是在秦国统一巴蜀之后。

所以通过这些文献的记载，证明茶被作为饮品是在秦汉时期开始的。

而最早以茶饮作为主要销售目的行业是露天摊位的形式出现的，其被视作茶馆的原型。

唐朝时期的茶摊

通过晋代诗文《登成都楼》，我们可知在晋代就已经出现了售卖茶饮的活动。

这种露天的茶摊相对比较简易，并没有固定的场所，常常边走边卖。

在一些文人眼中，这种以自然为店铺的特别商业空间，是有“提壶赘茗”之雅称的。

到了唐代，大型城市的市集、商业街出现了专门售卖茶叶的店铺。此时的茶业已经初步发展出规模，这时茶馆也应运而生，开始走进大众的生活。

到了宋朝，放开了宵禁，茶馆在经济推动之下得到了进一步的发展。

因为帝王对民生经济的宽容，宋朝民间突然出现了不少茶馆。

《梦梁录》中所记：杭州城中茶肆次栉开张，茶肆中顺应季节摆放插花，四壁悬挂名人字画，贩售各种茶汤。

由此可见，到了宋朝，民间的饮茶风气已经非常浓厚了。宋朝上下之所以对饮茶十分热衷，其背后的原因便是当权者的重视。

朝廷中设立专事管理茶饮行业的机构，并专门制定饮茶的礼仪制度。

《清明上河图》中的沿河茶馆

正因如此，宋朝民间的茶馆环境考究，对于时人来说，饮茶是极为风雅的事。

宋朝对中国茶文化的影响非常深远，推动了后世茶馆的发展方向。到了明清时期，茶馆的发展到达了鼎盛，几乎全国各地都有。

这时茶馆的功能比前朝来说，有了多种多样的选择，在当时的大型城市中，茶馆成了许多人首选的社交场合。

那时有些地方的茶馆与澡堂连在一起，白天在茶馆与友人聊天喝茶，晚上便去澡堂泡澡放松。

到了民国时期，因为当时的社会变得极不稳定，战争、侵略不断滋扰着华夏土地。这个时期的茶馆，便成了人们了解新闻、讨论时事的场合。

新中国成立之后，人民又经历了种种特殊时期，茶文化和茶馆变成了被人唾弃成了“封建遗古”。

这时的城市之中，茶馆几乎见不到，但是在农村或偏远小镇，茶馆依然是人们平时喜欢去的地方。

新时代风潮来临，茶文化被人们重新捡了起来，并受到了上级的重视。

茶馆在这样的社会环境下重新走进了人们的视野，这时的茶馆糅合了西方文化的影响，两相结合之下创立了一种新的茶馆模式。

现在茶馆

02.茶馆功能

茶馆从出现到如今，已经有一千八百多年历史。

最开始的茶馆只是路边一个简易的移动摊位，供来往行人歇脚解渴，这种茶摊被视为茶馆的雏形。

到了唐朝，经济上行致使茶业开始转向规模化，售卖茶叶的店铺提供给客人休息品茗的空间。

宋朝开始，茶馆成了独立的商业空间，除却饮茶之外又附加了不少娱乐活动。随着朝代更迭，茶馆变成了人们传递情感、传递文化艺术的功能性场合。

到了如今，茶馆以新的姿态出现在大众面前，并结合了不同文化进行创新。

茶馆作为传播茶文化的重要部分，它便是茶馆可以一直发展的绝对支撑。

茶馆的功能及随茶文化衍生出的周边产品，增添了茶馆内部环境的文化氛围之外，也在侧面也影响着室内设计艺术的发展。

从宋朝开始，茶馆室内布置名人字画和艺术品，并加入了曲艺、评书等娱乐项目。

古代茶馆

在年节或特殊时间里，一些茶馆还会承办古董拍卖或品鉴活动。现今一些茶馆中也会承办展览、拍卖或古董交流活动。

在《东京梦华录》《梦梁录》等典籍中都有关于茶馆的记录，这个时期的茶馆随着人口流动普及至村镇。

宋朝茶馆的经营方式已经有了很完善的制度，大部分茶馆雇佣人手为顾客服务。除却普通员工之外，还会雇用茶博士驻店，为顾客进行茶文化方面的服务。

茶博士是大型城市中出现的一种特殊工种，专事煎茶、点茶等观专业性职业。

随着人们对茶文化的深入了解和对饮茶活动的喜爱，茶博士的分工也日渐细化。

宋朝的茶馆非常讲究室内空间的装饰性，除却前文提到的字画和艺术品外，一些茶馆中还有“仙桥”等，供茶客观赏。

这些别致的装饰美化了茶馆环境，令这种场所有了独特的艺术感。

因为商品经济的发展，宋朝茶馆为了互相竞争、招揽生意，先是增设了乐室，以供茶客欣赏乐曲。

茶圣陆羽

后来茶馆又请来歌女，在茶客们品茗之时唱歌助兴。

在当时，民间艺人也会常常进入茶馆驻唱。因为艺人的出现，一些茶馆还会接收学习唱歌或乐器的诸司下直。

到了夜间，夜市开启之后，茶馆便会安排专业人士说书。除却歌曲说书之外，还会不定时安排博弈活动。

《松漠纪闻》中记载，北方的茶楼中设有双陆棋，南方则会设置围棋。宋朝的茶楼文化十分发达，离不开这一时代茶馆种类繁多的缘故。

为了满足茶客的需要，并增创收入，茶馆行业的分工也愈发细致，并不断创新。

宋朝茶馆逐渐变为综合性场所，除却茶客在茶馆内品茗之外，还提供外送和售卖茶叶的服务。并且，除却贩售类服务之外，还与客店、伎馆、澡堂一同营业。

这种综合服务体现了宋朝商业发展的迅速和人们对休闲娱乐的需要。

宋朝茶点

不仅如此，茶馆也成了当时传播信息的重要场所。

去茶馆消费的茶客来自五湖四海，并且身份各不相同。因此，社会上各种信息和传闻在大家品茗的过程中得到了传播。

所以，茶馆就成了人们打探消息、收集信息的重要途径。我国古代茶馆从唐朝到清末，经历了从北方转移至南方的过程。

从《封氏闻见记》中可知，茶馆最初是从山东发源的，再逐渐传播到长安。一些唐宋时期的小说中，多有提到北方茶馆，与文献记录相符。

到了宋朝，京都由北方向南方转移，杭州的茶馆便开始蓬勃发展起来。

明朝时期，南方大小城市都有了茶馆，而北方茶馆除却京城之外便逐渐衰落。到了清代，茶馆发源地山东却几乎看不到茶馆的身影。

从历代经济中我们可以发现，茶馆是商业发达的产物，茶馆的南移正好与经济的南移是一致的。

我国茶馆的发展历程共有四个阶段，唐朝是它萌芽之初，只局限于北方，并未脱离一开始解渴的用途。

到了宋朝，随着经济和饮食文化的发展，开始往多功能性发面发展。

但这个时候的茶馆仍旧处于社会阶级中下层，为官入仕的人们不会随便出入。宋朝虽然对茶文化极为重视，而茶馆却成了不入流的地方。

茶百戏

03.茶馆衰落

到了明代，茶馆的装修和茶类品种得到了更新，“雅”成了它的代名词。此时人们饮茶，已经开始讲究水质、茶叶品种和饮茶器具等。

士大夫们也不再将茶馆视为“不入流”的地方，反而在诗句或文章中“推荐”茶馆。

到了清朝，旗人对茶馆非常感兴趣，常常出入茶馆了解源远流长的茶文化。

此时的茶馆彻底变成以品茗为娱乐的文化氛围，茶馆也褪去浮华，变成最初简单的模样。

而茶已经成为人们生活饮食中必不可少的种类，借助饮茶来满足自己的精神需求。

到了清末，随着西方文化进入，一些茶馆也逐渐有“西化”的现象。这些西化的茶馆摈弃了我国传统的装修风格，改为西方当时流行的风格。

这一改变，让茶馆失去了它曾经的清雅，变得不伦不类，充满了怪异。

晚清茶馆

西方文化的进入不仅改变了我国传统文化的发展方向，也带来了一些不好的东西。

这使得茶馆脱离了从前的艺术性和文化性，成了吸食鸦片、狎妓赌博的伤风败俗的场所。

终日流连于这样的茶馆之中，丢失了对文化的尊重，也让自己一点点堕落下去。此时的茶馆文化已经走向没落，清朝之后，茶馆已不再是传播文化的场合。

再加上后来的种种变化，茶馆彻底枯萎在华夏土地上。茶馆作为一种民俗文化，在任何一个时期都影响着当时民众的生活方式。

随着多年的茶文化发展，茶馆的多功能让它变成雅俗共赏的地方。

休闲消遣之余，推动饮食文化的发展和经济的发展，也成了茶馆特殊的原因。茶馆文化成了我国特别的民族特征之一，并影响了如今人们对茶文化的了解。

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