春天是万物复苏的季节，也是养生的好时机。在这个季节里，我们应该多吃一些应季的蔬菜，以清淡饮食为主，增强身体的免疫力，抵抗病毒的侵袭。下面为大家介绍 8 道春天的应季菜及其详细做法，让您在享受美食的同时，也能保养好身体。

菠菜鸡蛋饼

材料：新鲜菠菜 200克、鸡蛋 3个、面粉 100克、盐 适量、食用油 适量、水 适量、黑胡椒粉 适量（可选）

步骤：

1. 准备菠菜：将菠菜洗净，去掉老根，沥干水分。可以选择将菠菜切成小段，或者直接用刀剁成末，便于和鸡蛋混合。

2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和黑胡椒粉，用筷子搅拌均匀，直到蛋液变得光滑。

3. 处理面粉：将面粉倒入大碗中，逐渐加入少量清水，搅拌成面糊，面糊的浓稠度类似于做煎饼的状态。如果太稠，可以适量加入水调节。

4. 混合菠菜和鸡蛋液：将处理好的菠菜加入蛋液中，轻轻搅拌均匀。然后将面糊倒入菠菜鸡蛋混合物中，搅拌成均匀的面糊。

5. 加热锅具：在平底锅中倒入适量食用油，开中火加热，等油热后，用刷子把锅底均匀涂抹一层油。

6. 煎制鸡蛋饼：将混合好的面糊倒入锅中，摊平，煎至一面金黄，边缘微微翘起。然后翻面，继续煎至另一面金黄酥脆。

7. 切块享用：煎好的菠菜鸡蛋饼可以切成小块，趁热享用。可以搭配酱油、辣椒酱等调味品食用，味道更佳。

香菇蒸牛肉丸

准备食材: 牛肉、香菇、姜片、葱花。

做法步骤:

1、牛肉剁成肉末放入大碗中，接着加入淀粉、食盐、菌菇粉和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净香菇切薄片，然后铺在蒸碗底，把腌制好的牛肉馅揉成肉丸，再铺在香菇上，接着上蒸锅蒸煮。

3、蒸煮二十五分钟左右，接着撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

韭菜炒河虾

所需材料：新鲜河虾 200 克、韭菜 150 克、姜蒜适量、料酒 1 汤匙、酱油 1 汤匙、食用油适量、盐适量、白胡椒粉适量

步骤：

1. 准备食材：将河虾去壳、去虾线，洗净沥干水分。韭菜洗净切成段，姜蒜切末备用。

2. 热锅冷油：在锅中倒入适量食用油，开中小火加热，待油热后加入切好的姜蒜末，炒至出香味。

3. 炒虾：将处理好的河虾倒入锅中，用锅铲轻轻翻炒，待虾变色并开始有香气时，加入料酒，翻炒均匀。

4. 加入调料：此时加入1汤匙酱油，适量盐，翻炒均匀，继续翻炒至虾完全变色并入味。

5. 加入韭菜：将切好的韭菜段倒入锅中，翻炒均匀，焖煮约1-2分钟，直到韭菜变软。

6. 调味：此时加入适量的白胡椒粉，继续翻炒均匀，确保虾与韭菜的味道融合。

7. 出锅装盘：最后，再次检查味道，确认适合口味后，即可关火，装盘。

山药玉米排骨汤

准备食材:排骨，山药，玉米，胡萝卜，姜片，葱花。

做法步骤:

1、排骨剁成小块，清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来，清洗干净浮沫。

2、胡萝卜和山药削掉外皮，清洗干净切成小块。玉米清洗干净，再剁成小块。

3、将排骨、胡萝卜、山药、玉米和姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。

4、炖煮好了之后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上葱花点缀，即可出锅开吃。

凉拌蕨菜

材料：蕨菜：200克；大蒜：2瓣；红椒：1个（可选）；生抽：2汤匙；醋：1汤匙；香油：1茶匙；辣椒油：1茶匙（可选）；糖：1茶匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；香菜：适量（可选）；花椒粉：适量（可选）

做法：

1. 准备蕨菜：将蕨菜洗净，去掉根部的老茎，切成适当的段。注意，蕨菜要先泡水，浸泡几个小时，确保没有涩味。

2. 焯水：锅中加水，加入适量的盐，将蕨菜放入沸水中焯水1-2分钟，煮至蕨菜变软，颜色变为深绿色。焯水时加入一点盐可以帮助保持颜色和去腥味。

3. 捞出沥水：焯水后，将蕨菜迅速捞出，放入冷水中漂凉，这样能保持蕨菜的脆感。用手挤去多余的水分，备用。

4. 准备调料：将大蒜剁成蒜末，红椒切成细丝，香菜切段。根据个人口味，还可以加入一些花椒粉增加香味。

5. 调制酱汁：在一个碗中，加入生抽、醋、香油、辣椒油（可选）、糖、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解，形成均匀的酱汁。

6. 混合蕨菜和调料：将凉拌好的蕨菜放入大碗中，加入剁好的蒜末、红椒丝和香菜段，再加入调制好的酱汁，搅拌均匀，让蕨菜充分吸收酱汁的味道。

7. 腌制入味：凉拌蕨菜最好放入冰箱中腌制15-30分钟，这样味道会更加丰富，蕨菜更入味。可以在腌制期间适时搅拌几次，使其更均匀入味。

8. 完成：将腌制好的凉拌蕨菜盛盘，撒上一些香菜或花椒粉增香，即可享用。

南瓜蒸百合

食材： 南瓜700克、红枣10只、百合1个、白芝麻1小把、蜂蜜2汤匙

做法：

1、南瓜去籽，用不锈钢汤匙挖干净里面的瓜梗，削去外皮，做成一个南瓜碗；

2、红枣清洗干净，去核（如果买无核的就只用洗洗就行）；

3、鲜百合清洗后，一片片摘开；把红枣、百合装进南瓜碗里面；

4、蒸锅里放一个蒸架，水开后，把南瓜碗放在蒸架上，中火蒸20分钟；

5、等稍凉后，小心把南瓜碗移到碟子上；

6、把碗里的汁水倒出来和蜂蜜搅拌一起，用刀切开南瓜碗，淋上蜂蜜汁，撒上白芝麻就可以吃了。

白萝卜红枣排骨汤

材料：排骨 500 克；白萝卜 1 根；红枣 10 枚；枸杞 适量；生姜 3-4 片；料酒 1 汤匙；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备排骨：排骨洗净，剁成小段。将排骨放入冷水锅中，开火煮沸，待水开后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净。

2. 准备白萝卜：白萝卜去皮，切成块状或者滚刀块，根据个人喜好切成适当大小的块。

3. 泡红枣和枸杞：将红枣和枸杞分别用清水浸泡10-15分钟，去掉枸杞的杂质，红枣可以切开去核，方便入味。

4. 煮排骨：将洗净的排骨放入锅中，加入约2000 毫升清水，加入3-4片姜片，1汤匙料酒，开火煮沸，撇去浮沫。

5. 炖煮汤底：撇去浮沫后，将火调至小火，盖上锅盖，炖煮约30分钟，使排骨的香气和营养溶入汤中。

6. 加入白萝卜和红枣：将切好的白萝卜块和泡好的红枣放入锅中，再次加热，保持小火炖煮约20分钟。

7. 加入枸杞与调味：最后加入泡好的枸杞，继续炖煮10分钟，最后加适量的盐调味，即可关火。

蒜蓉西兰花

材料：西兰花、蒜、盐、生抽、食用油

做法：

1. 西兰花切成小朵，用盐水浸泡 10 分钟左右，洗净。蒜切末备用。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入西兰花焯水 1-2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入西兰花翻炒均匀。

4. 加入适量盐和生抽调味，继续翻炒片刻，即可出锅。

春天多吃这 8 道应季菜，清淡可口，营养丰富，有助于增强身体的抵抗力，让您在这个春天里健康又美丽。快来试试吧！

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