春风吹拂，万物复苏，不少人却遭遇“春困”困扰。这其实是身体在经历“季节转换期”的正常反应。

想要摆脱春困，除调整作息、适量运动外，吃对时令菜才关键。春季饮食讲究“减酸增甘”，宜清淡养阳。众多春菜中，“水中珍宝”茭白常被忽视。

茭白在江南一带被称为“水中参”，口感脆嫩清甜，钙质是牛奶1.5倍，维生素A比胡萝卜丰富，还含独特茭白多糖，能强健骨骼、明亮双眸、增强免疫力，堪称春季养生“三好学生”。下面分享一道简单美味的清炒茭白。

【清炒茭白】具体做法如下：1、茭白剥去外层老皮，切掉根部，洗净后切成薄片。胡萝卜去皮切片，香葱切小段备用。

2、锅中烧水，水开后放入茭白丝焯烫30秒，捞出沥干，可去除茭白涩味，让口感更嫩；胡萝卜也焯水，口感更好。

3、热锅倒油，放入葱白爆香，再加入胡萝卜翻炒均匀，接着倒入茭白，大火快炒1分钟，保持脆嫩口感。

4、加入生抽、蚝油、少许盐和糖调味，喜欢颜色深一点可加半勺老抽。最后淋入少许水淀粉（玉米淀粉+清水调匀），翻炒均匀，让酱汁裹满茭白，撒上香葱，翻炒几下即可出锅。

小贴士：茭白本身味道清甜，不宜加过多调料，以免掩盖其鲜味。喜欢辣的可以加一点小米椒，风味更足。搭配木耳、青椒一起炒，营养更丰富。

茭白最佳食用季节是3 - 5月，此时水分充足，口感最佳。挑选时注意：看外观，选表皮光滑、无黑斑、根部洁白的；捏硬度，轻轻按压，手感紧实的更新鲜，发软的可能存放过久；闻气味，新鲜的茭白有淡淡清香，若有酸味或异味，说明不新鲜。

春天是养生黄金期，饮食应顺应季节，多吃时令蔬菜。茭白味道鲜美，能强骨骼、护眼睛、增强免疫，是春季不可错过的“养生菜”。赶紧试试这道清炒茭白，让家人吃出健康好身体！如果你也喜欢茭白，

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